Rockets Guatemala Alex Hererra, 250 г

Питкий сладкий кофе с нотами маракуйи, малины и фисташки, чистой кислотностью и округлым кремовым телом

Майя назвали эту удивительную землю Пампохила: "земля, где поднимаются туманные облака". Ферма расположена на богатой вулканической почве в районе вулкана Атитлан, возвышающегося над озером Атитлан, где южный ветер почти ежедневно приносит влажную облачную пелену, обеспечивая естественную полуденную тень для кофейных деревьев. Ферма Пампохила была основана и официально зарегистрирована в конце 1800-х годов. Вот уже более 150 лет ферма занимается производством кофе в живописных горах к югу от озера Атитлан и на протяжении многих десятилетий славится высоким качеством кофе. В 2012 г. на ферму реконструировали после наводнения, вызванного тропическим штормом "Агата". Благодаря посадке лучших сортов кофе арабика производство, качество и здоровье растений быстро улучшились. Завод по переработке был модернизирован, чтобы лучше ферментировать и сушить кофе на солнце. Ягоды на ферме отбирают вручную и обрабатывают на ферме.

Станция обработки, реконструированная после тропического шторма "Агата" в 2022 году, оснащена барабанным депульпатором и приподнятыми кроватями для сушки. Ягоды депульпируют, кофе в пергаментной оболочке отправляют на приподнятые кровати для сушки. Рабочие часто переворачивают зерна для равномерного высыхания. Сушка занимает около 20 дней. Strictly High Grown (SHG), а также Strictly Hard Bean (SHB) определяет высоту, на которой был выращен кофе. Кофе должен быть выращен на высоте 1200 м над уровнем моря или выше, чтобы считаться SHB. Большая высота над уровнем моря и более низкие температуры означают, что плоды кофе созревают медленнее, создавая более плотное зерно. Устойчивые методы выращивания Пампохила постоянно совершенствуются и сертифицированы Rainforest Alliance. На ферме ежегодно проходит аудит на соответствие строгим стандартам с подробными критериями, включающими: - Экологические цели (климатически рациональное сельское хозяйство, здоровье экосистем, уважение биоразнообразия), - Социальные задачи (уважение к человеку и обществу, общая ответственность) - Экономические цели (улучшение условий жизни в сельской местности, прожиточный минимум, постоянное совершенствование, а также долгосрочная экономическая отдача). В соответствии с заботой об окружающей среде большая часть территории фермы Пампохила была объявлена частью Ассоциации частных заповедников Гватемалы для сохранения уникальной дикой природы, характерной для этого региона.