Rockets Salvador Jose Antonio Salaverria, 250г

Кофе с нотами чернослива, облепихи и ликёрной конфеты во вкусе, структурированной яркой кислотностью и тягучим сиропистым телом.

Эль Мартилло - ферма  принадлежащая семье Салаверрия. Площадь фермы составляет 19,5 гектаров, она расположена на высоте около 1700 м над уровнем моря, что является большой высотой для Сальвадора. Выращиваемые сорта представляют собой смесь бурбона и гибрид Сан-Франциско (местный гибрид карликового бурбона Пакас и бурбона).

Эта ферма является частью проекта сальвадорского производителя Хосе Антонио Салаверриа и двух его сыновей Андреса и Хосе Антонио младшего. Они являются производителями кофе в 6-м поколении, их предки начали выращивать кофе в Уачапане. Отец Хосе Антонио Старшего предложил ему дом в 1970 году, но Хосе Антонио попросил вместо этого ферму. Ему подарили усадьбу Лос Ногалес, которая остается в семье и является одной из ферм, поставляющих кофе.

Весь кофе с разных ферм обрабатывается на beneficio. Они купили Beneficio Las Cruces в 1990 году и с тех пор добились значительных улучшений. Во многом их успех обусловлен страстью к кофе. Они трудолюбивы и реалистичны, терпеливы и сосредоточены на качестве, чтобы сделать свой бизнес устойчивым. Они также создали отличную команду. Хосе Антонио считает своих сотрудников самым большим активом компании.

У семьи есть три основных направления производства кофе вокруг вулкана Санта-Ана в Сальвадоре. Они всегда производили кофе высокого качества в больших масштабах, но ранее кофе в основном делился на несколько торговых марок, основанных на трех основных регионах: Санта-Рита, Сан-Франциско и Эль-Молино.

Эль-Молино - это старая станция с окружающими её фермами, которая была куплена семьей 80 лет назад. Фермам, окружающим Эль-Молино, около 100 лет. Семья владеет комплексом в Сан-Франциско примерно с 2002 года, а Санта-Рита - с 2005 года, но их три района выращивания кофе на самом деле состоят из большего количества ферм, некоторые они унаследовали, некоторые купили за последние десятилетия.

В 2011 году семья Салаверрии всерьез занялась разделением участков. Самое главное, они начали разделять несколько небольших ферм и кварталов с лучшей высотой, потенциалом качества и условиями выращивания. Таким образом, появилась возможность  покупать кофе на фермах, расположенных на высоте от 1400 до 1750 метров над уровнем моря. Это считается хорошей высотой в Сальвадоре, где очень трудно выращивать кофе выше этих значений. В дополнение к разделению партий по фермам и блокам, Салаверрия также работает над оптимизацией качества, экспериментируя с процессами приготовления различных продуктов с добавленной стоимостью путем ферментации, а также методами сушки.

Салаверриа выращивают на своих фермах множество различных сортов. Большинство из них по-прежнему представляют собой смесь традиционного бурбона и того, что они называют "Хибридо Сан-Франциско", представляющего собой смесь бурбона и пакаса.