ХАРАКТЕРИСТИКИ
Высота: 1050
Регион: Минас Жерайс
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Ферма Санта Моника находится в муниципалитете Ибираcи в регионе Альта Можиана штата Минас-Жерайс. Это одна из 7-ми ферм, принадлежащих компании El Dorado group. На ферме есть все необходимое для производства кофе высочайшего качества с использованием современных технологий сбора урожая и сушки. Жан Фалейрос - представитель четвертого поколения фермеров с более чем 100 летней историей в производстве кофе и большой друг и постоянный партнёр Submarine в Бразилии. Получив образование агронома он посвятил всю свою жизнь кофе и сейчас привлекает к управлению фермами уже своих сыновей. В 2001 году представители семьи Фалейрос основали в Ибираси местный кооператив фермеров - Cocapil, который сегодня насчитывает более 1200 производителей. Кофе с ферм El Dorado регулярно участвует в чемпионатах Cup Of Excellence, а в 2019 году занял первое место в местном конкурсе среди фермеров Alta Mogiana.
ОБРАБОТКА И СУШКА
Весь урожай на ферме собирается механическим способом и проходит через фотосепаратор для сортировки. После этого происходит ещё один этап сортировки от флоутеров. Обработка этого лота - натуральная анаэробная ферментация с добавлением дрожжей. Спелые ягоды поместили в герметичные пластиковые бочки для ферментации в контролируемых условиях в течение 168 часов. Сушка проходила на африканских кроватях сначала на открытом солнце, а затем в тени.РЕЦЕПТ V60
15 грамм кофе
250 грамм воды 95°
Помол на Comandante: 26 кликов
Помол на Timemore C2: 20 кликов
Помол на ЕК (coffee): 10,8
0:00 → 0:30 вливаем 55 мл воды для блуминга
0:30 → 1:30 вливаем 150 мл
1:30 → вливаем 45 мл
Общее время приготовления ~ 2:20
|
Степень обжарки
|
Светлая - фильтр |
|
Вкус
|
Черешня, Ликер, Изюм |
|
Способ обработки
|
Экспериментальный |
|
Кислотность
|
Выше среднего |
|
|
Плотность
|
Выше среднего |
|
Оценка Q-грейдеров
|
86 |