ХАРАКТЕРИСТИКИ
Высота: 1900 - 2350 мРегион: Оромия, Гуджи
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Анасора — одна из немногих частных ферм в Эфиопии, расположенная на высоте 2350 м над уровнем моря. Из-за такой высоты переработка ягод была проблемой, так как после сбора необходимо было преодолевать большие расстояния и доставлять их на общие станции обработки. Владелец фермы Израэль Дегфа решил, что лучшим вариантом для поддержания качества будет покупка своего оборудования для использования на ферме.
Сама ферма была создана в 2013 году, а депульпатор, резервуары для удаления флоатеров, промывочные каналы и африканские кровати построены и приобретены уже в 2018 году.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Кофе помещают в герметичные бочки с крышкой на 36 часов, где он находится в условиях отсутствия кислорода. При этом верхний слой кофейных ягод давит на нижний, благодаря чему образуется богатый сахарами сок, способствующий выделению углекислого газа при этом образуется анаэробная среда. После ферментации кофе отправляют на сушку на перфорированные столы на 14 дней.РЕЦЕПТ V60
15 грамм кофе
250 грамм воды 95°
Помол на Comandante: 28 кликов
Помол на Timemore C2: 23 клика
Помол на ЕК (coffee): 11,6
0:00 → 0:30 вливаем 50 мл воды для блуминга
0:30 → 1:10 вливаем 70 мл
1:10 → 1:50 вливаем 80 мл
1:50 → вливаем 50 мл
Общее время приготовления ~ 2:30
|
Степень обжарки
|
Светлая - фильтр |
|
Вкус
|
Гуава, Бурбонская ваниль, Темная карамель |
|
Способ обработки
|
Натуральный, анаэробный |
|
Кислотность
|
Средняя |
|
|
Плотность
|
Выше среднего |
|
Оценка Q-грейдеров
|
87 |
|
|
Производитель
|
ООО "РОСТИНГ БРЮ", 105082, Россия, г Москва, Переведеновский пер, 18 стр 2, III ком 13 |
|
|
Импортер
|
ИП Урецкий И.С., г. Солигорск, ул. Шахтерская, 4 |
|
|
Страна происхождения товара
|
Россия |