ХАРАКТЕРИСТИКИ
Высота: 1450 мРегион: Фресно, ТолимаПРОИСХОЖДЕНИЕ
Наш экспериментальный лот, который мы сделали на ферме Эль Вергель (El Vergel переводится как «фруктовый сад»), владельцами которой является Элиас и Шейди Байтер, и их мать Марта. В 2010-х годах семья Байтер решила расширить свою деятельность и начала выращивать кофе на ферме Эль Вергель. Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта. В 2016 году они встретились с экспертом по сортам Мигелем Хименесом, который помог им высадить такие виды, как Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon и Laurina. Первый урожай этих сортов собрали в 2017 году. В настоящее время семья Байтер проводит активные исследования бактерий и дрожжей для контроля процесса ферментации. Благодаря этому Эль Вергель стал первой кофейной фермой в Колумбии, разработавшей процесс ферментации KOJI. Своей главной целью семья Бейтеров называет производство кофе, способного выделиться из общей массы за счет качества и вкусовых характеристик, а также совместную работу и поддержку фермеров их региона. Также фермеры, основавшие компанию Forest, вкладывают много сил и ресурсов в практики устойчивого развития, чтобы минимизировать негативное воздействие производства кофе на окружающую среду.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
После сбора и сортировки ягоды промыли с солью и спиртом. Поместили в герметичные бочки с дрожжами и соком из кофейных ягод от гейши и оставили ферментироваться в анаэробной среде в тени на 8 дней. По истечении этого срока ягоды отправили на сушку под солнцем до достижения оптимального процента влажности в течение 8-10 дней.РЕЦЕПТ V60
15 грамм кофе250 грамм воды 95°
Помол на Comandante: 25 кликов
Помол на Timemore C2: 20 кликов
Помол на ЕК (coffee): 10,5
0:00 → 0:30 вливаем 50 мл воды для блуминга
0:30 → 1:00 вливаем 50 мл воды
1:00 → 1:30 вливаем 50 мл воды
1:30 → 2:00 вливаем 50 мл воды
2:00 → вливаем 50 мл
Общее время приготовления ~ 2:40
|
Производитель
|
ООО "РОСТИНГ БРЮ", 105082, Россия, г Москва, Переведеновский пер, 18 стр 2, III ком 13 |
|
Импортер
|
ООО "Колесо вкусов" |
|
Страна происхождения товара
|
Россия |
